美味しい珈琲への道～自家焙煎にチャレンジしてみました１

煎りたて豆を自宅で味わってみたい！

珈琲豆屋さんの焙煎機の前で、素敵な香りに癒されながら、いつか挑戦してみたいと思っていた焙煎！
とうとう自分の家で出来ないか？ということで、合羽橋筋商店街の珈琲用品と豆の専門店で、用具を調達してきました。
自分で焙煎ができるなんて、夢みたいだなって張り切った第一回焙煎試飲結果・・・。

さてさて、どうなったことやら？！焙煎から完成まで、2回にわたってお話ししたいと思います。

自家焙煎の道具は、どんなものでしょうか？

今回お邪魔したのは、合羽橋では有名なユニオンさん。
そこで、あれこれ見つつ、炒り網と生豆を購入。

炒り網は、ユニオンさんでは結構いろいろな大きさで置いてありました。
我が家は、初めてなので、小さい網で試そうと１３cm網に決定。
因みに、至れり尽くせりの初心者キットもありましたよ。

必要なもの

• 軍手（持ち手が熱くなってくるので、取っ手用です）
• アルミホイル
• クリップ（網を留めます）
• 炒り網
• 生豆（今回は2杯分）
• 排水溝用の網（生豆を洗うため）
• ペーパータオル（生豆を拭きます）
• カセットコンロ・ガスコンロ
• うちわ
• ザル

もし、本格的に毎日大量に焙煎して飲むということであれば、ロースターも販売されているので、さらにプロの味が楽しめそうです。

炒り豆の味の濃さを決定する

焙煎すると、豆の色がどんどん変化しますが、それに伴って、味も大きく変化していきます。

焙煎（ロースト）とは、コーヒーの生豆を炒る加熱作業のことです。収穫・精製された生豆は淡緑色をしており、味も香ばしさもほとんどなく、この状態では飲むことはできません。焙煎が進むと豆は茶褐色、さらに黒褐色へと変化していきます。焙煎によって、豆に含まれる成分が化学変化を起こし、揮発性の素晴らしい香りや、苦味、酸味、甘味といったコーヒー独特の風味が生まれます。
引用：UCC 焙煎について　より

普段からお好きな方は、豆の焙煎度の好みがあると思います。
私の好みは、中深炒り（シティロースト）。カフェオレにも合うことを考えて、ちょっとだけ深めです。

まだ、特別好みがないという方は、一般的によくブレンドで出されるようなハイローストの色を目指すとよいのではないでしょうか？

自分で焙煎すると考えていなかったころは、この色にそんなに注目したことがなかったのですが、今日は凝視して(笑)色を目に焼き付けてきました。

生豆を数種類少しずつ買ってみる

味の違いは、焙煎はもちろんですが、豆の種類によっても大きく影響されます。
「キリっとした味が良い」「フルーティーな香りを味わいたい」「酸味があるほうが好き」などなど。
こちらも、お店の方と相談すれば、一番近いものをお勧めいただけると思います。

私は、２００ℊの少量で、ブラジルサントスを選びました→（好きな味です）

焙煎する前に

まず、生豆をさっと洗います。その時に排水溝の細かいゴミをキャッチする使い捨ての網や、洗濯網を利用されるといいと思います。

すぐに、キッチンペーパーで水分を取ってください。
こうすると、炒るときに飛び散るチャフ（薄皮）を少しでも少なくできるようです。
続いて、水分を含んでいる生豆を炒り網に入れ、アルミホイルで被せて、蒸すことができるようにします。

まわりを、クリップで留めて、網が外れてしまわないように気をつけておくと良いですよ。

さぁ、いよいよ次回は、わくわくの焙煎です。